Universitaire, médecin. - Fils de Johann Albrecht Sebitz (1614-1685) et petit-fils de Melchior Sebitz (1578-1674). - Etudes à Strasbourg, Heidelberg et Paris ; docteur en médecine en 1691. - Professeur de physique (rerum naturalium) en 1695, d'anatomie et de botanique en 1700 et de médecine en 1702, à l'Université de Strasbourg. - Recteur de l'Université de Strasbourg. - Chanoine du chapitre Saint-Thomas